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O pescado é a base da alimentação do amazonense. Com mais de 2 mil espécies de peixes, a gastronomia local oferece uma variedade de pratos com predominância indígena, alem da influência portuguesa, africana e francesa. Junto com as deliciosas frutas tropicais de sabor marcante, com pimentas e a farinha de mandioca, a culinária regional é uma comprovação da exuberante e rica natureza amazônica.
Os principais peixes são o Tambaqui (Colossama macropomum), servido assado ou como caldeirada, o Pirarucu (Arapaima gigas) conhecido como o bacalhau da região pelo processo de conservação utilizando o sal. Há também o Tucunaré ( Cichia Ocollaris) de sabor delicado utilizado para as calderadas ou o Jaraqui, muito consumido pela população com farinha e molho de pimenta.
A culinária local reserva para o pescado um exótico acompanhamento.
A farinha de mandioca de vários tipos é uma das principais combinações junto com as verduras e pimentas malagueta, murupi ou de cheiro. Normalmente são servidas com o molho do tucupi, também extraído da mandioca e de sabor marcante com um alto grau de acidez.
Para acompanhar as refeições o ideal são os sucos de frutas regionais que também servem de base para os doces, geleias e sorvetes de sabor delicioso e incomum. As frutas mais apreciadas são cupuaçu, graviola, taperebá, buriti, maracujá etc, além do refrigerante de guaraná da Amazônia.
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