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Açaí, Tacacá, Maniçoba, Pato no Tucupi e muitos, muitos frutos tropicais representam a culinária do paraense, que traz na cor e no sabor todas as heranças afro-asiáticas e principalmente indígenas.
Cada época específica do ano exige um sabor diferente. Mas, é no almoço do Círio, em outubro, que todas as delícias paraenses se juntam no já conhecido natal fora de época do paraense. Delicadeza e segredos são as marcas principais de quem domina o preparo dessas delícias.
Paciência na hora de cozinhar a maniçoba, quase sete dias no fogo e paladar apurado para dar o ponto ao Pato no Tucupi são requisitos básicos de quem domina a arte de cozinhar as delícias do Pará. O Tacacá, esse é mágico, feito à base de folhas de jambú, camarão, tucupi, goma de mandioca e servido bem quente em cuias regionais é considerado até afrodisíaco.
Já a maniçoba, é feita a partir da maniva, que são as folhas moídas da mandioca. Para ser consumida a maniçoba precisa ferver por 1 semana, se for em fogão de lenha e 4 dias, em fogão industrial
Um componente básico de quase todos os pratos típicos da Pará é o Tucupi, um caldo amarelo que é extraído da massa da mandioca através de um processo de origem indígena. Como o tucupi também é originado da mandioca, também possui o ácido cianídrico que, se ingerido in natura pode causar a morte em poucas horas por intoxicação grave. O paraense domina todos esses segredos importantes heranças indígenas que tornam a culinária paraense uma das mais exóticas da Amazônia.
Frutos e Licores
A sobremesa do paraense é recheada de frutos e licores deliciosos. Os principais frutos que marcam a culinária regional são: Açaí, Cupuaçu, Pupunha, Guaraná e a Manga, facilmente colhida em qualquer rua da capital paraense, Belém, quase toda arborizada com as frondosas mangueiras.
O Açaí, presente na mesa dos paraenses do café da manhã ao jantar hoje é forte representante da economia local. Seu teor energético e seu sabor incomparável foram responsáveis por sua internacionalização.Servido com farinha de mandioca ou farinha de tapioca, a cuia do Açaí é o prato de sedução dos turistas que visitam o Pará. O acompanhamento é variado, peixes, charque, carnes e o inseparável camarão são apenas algumas das receitas mais indicadas.
O Cupuaçu é um dos frutos mais saborosos da Amazônia. Na época da safra todo bom vendedor que se preze tem em sua banca de frutas o cheiroso e irresistível cupuaçu. O suco está presente na mesa do paraense e em qualquer lanchonete, restaurante e casas especializadas.
A Pupunha, cozida com pitadas de sal é vendida em qualquer esquina da cidade. Rica em nutrientes, faz parte também da economia local.
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